小安我从小就非常爱吃火锅，每每嘴里嚼着热乎乎的美食，就感觉内心特别满足。不过总会有人提醒我：别总吃太烫的东西，对食道不好，时间长了还容易得癌！吓得我赶紧放下了送到嘴边的肥牛卷，但是等我把肉放凉了回头一看，发现锅里连肉渣渣都不剩了！所以，这些人是真关心我，还是因为我抢得比她们快，吓唬我？

如果有人跟你说别吃太烫的东西，还有可能会致癌？你先别激动，也先别急着反驳他，这次还真不是谣言哦！（虽然本人因这句忠告此时正饿着肚子...）

你知道吃太烫的东西有什么坏处吗？知道，会烫嘴！！好啦！说正经的（认真脸）长期吃太烫的食物，可不是烫嘴那么简单，是真的比较容易得食道癌哦！虽然，听起来有些危言耸听，但这可是世卫组织提的醒：

世界卫生组织的国际癌症研究机构（IARC）公布了一项研究结果：

经常饮用65°C 以上的热饮，有致食道癌的风险。在这次评估中，超过65℃的热饮被正式列入 2A 类致癌物名单。

（这里的热饮，不仅仅是热水热茶，还包括一切热的固态、液态、可以进肚子的饮食。比如：火锅、麻辣烫等等......）

国际癌症研究机构针对已有的资料报告，根据对人的致癌危险划分为5级：

1类：确定对人类有致癌性

2A类：很有可能对人类有致癌性

2B类：有可能对人类致癌

3类：致癌证据不足

4类：很有可能不对人致癌

其中2A级是仅次于最高级——1级（明确有致癌风险）等级，被列为很可能致癌的物质。

喝开水是中国人长久以来的习惯，这种习惯甚至在医疗不发达、瘟疫盛行的古代还救过中国人的命。所以，我们一直对热情有独钟：饭要趁热吃，水要趁热喝。一句多喝热水，仿佛表达了对他人最好的关心。

然而，中国是食管癌发病率和死亡率最高的国家。

在中国，每 2 分钟就有一个人被确诊为食管癌，每 3 分钟就有一个人因为食管癌而死亡。除了遗传、饮酒、吃腌制食物外，爱吃热饮热食，是增加食管癌风险的因素之一。

我们每个人的食管，都可能被烫伤过，但你可能毫不知情。相比于嘴巴，食管对温度并不敏感，就算被烫到了，也没太大感觉。因此，吃东西时如果被烫到嘴，很多人会赶紧把它咽下去，觉得这样就不烫了……

殊不知，娇嫩的食道被烫伤后，受伤的黏膜上皮会破损，严重者会溃烂、出血。如果经常食用烫食，反复刺激会造成组织的长期损伤，时间久了就可能诱发癌变。

食管的表面，覆盖着娇嫩的黏膜，食物的温度对它有很大影响：?10 ℃～40 ℃ 最合适?50 ℃～60 ℃ 勉强能忍受?65 ℃ 以上，会造成烫伤。

不要觉得 65 ℃ 温度很高，刚出笼的灌汤包、刚泡好的功夫茶…甚至一颗热饺子就能超过它。

特别是天气冷的时候吃啥都想要热乎乎的，上班来杯热咖啡提提神，下班搓顿火锅＊＊血，周末蹦迪还要先喝杯枸杞热茶续续命。吃点喝点稍微不注意，可能就中招了。

那么，问题来啦！怎样才算“高于65℃”呢？

火锅汤高达120℃，刚沏的茶水在80~90℃，刚出锅的饺子、面条温度约70~80℃，65℃的水只能抿一小口。但现实生活中，没人会随时带着温度计去测量食物的温度。但是，改变饮食习惯还是能做到的。比如，平常吃东西的时候千万别着急，一定要多吹吹多晾晾。中国人爱饮茶，但尽量要在茶水沏好后先放个几分钟，等不烫嘴了再喝！

那是不是热饮就都不能喝了？

需要强调的是，65°C以上热饮有致癌风险，并不是一喝就会得癌。但如果你少喝超过 65°C的热饮，那么你因为食道黏膜受损而罹患食道癌的风险还是会下降不少的。

心急可吃不了热豆腐！所以说呢，以后热茶热火锅热麻辣烫，麻烦各位：放凉在喝！